Debata na temat naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą nie kwestionuje ich wygody i łatwości użytkowania.Chodzi o to, czy dwa związki: PFOA i PTFE są bezpieczne, zwłaszcza gdy są stosowane jako powierzchnie kuchenne.Istnieje wiele odpowiedzi na tę kwestię, w zależności od tego, jak szeroko rozważa się potencjalną szkodliwość tych substancji.
Niektórzy kucharze obawiają się przede wszystkim potencjalnych negatywnych skutków dla własnego zdrowia.Inni muszą wziąć pod uwagę dobro małych dzieci, dla których gotują.Są też oczywiście tacy, którzy chcą zrozumieć konsekwencje swoich decyzji w kuchni dla środowiska jako całości.
PFOA, PTFE i różnice między nimi
PFOA, skrót od kwasu perfluorooktanowego, to syntetyczny związek, który ma wiele zastosowań.Wiadomo, że odpycha wodę i olej i jest stosowany w procesie produkcji niektórych naczyń kuchennych z PTFE. PTFE, odrębna substancja, jest polimerem syntetycznym.Jest najbardziej znany pod marką polimer, która jest znakiem towarowym firmy DuPont. DuPont to amerykański producent środków chemicznych, którego w latach trzydziestych XX wieku pracownik nieumyślnie wyprodukował pierwszą partię PTFE podczas pracy nad innym projektem.Firma DuPont szybko rozpoczęła produkcję PTFE do zastosowań przemysłowych. PTFE był powszechnie używany jako uszczelniacz zaworów i rur podczas eksperymentów nuklearnych podczas II wojny światowej, znanych jako Projekt Manhattan.Jest niezwykle mocny i wytrzymały, ale jest również elastyczny, co czyni go dobrym rozwiązaniem.
Potencjalne zagrożenia związane z naczyniami kuchennymi z PFOA i PTFE
Naczynia pokryte PTFE są zatwierdzone przez FDA od 1960 r. Jednak dezinformacja spowodowała, że wiele osób obawia się, że gotowanie na patelniach polimerowych lub innych patelniach z powłoką nieprzywierającą może powodować raka lub chorobę. Jednym z najczęściej powtarzanych błędnych przekonań jest to, że gotowanie na porysowanych lub łuszczących się patelniach z powłoką nieprzywierającą jest niebezpieczne dla zdrowia ludzi.Chociaż kawałki powłoki zapobiegającej przywieraniu mogą odpryskiwać na żywność, nie jest to główne ryzyko związane z patelniami z powłoką nieprzywierającą. Nawet American Cancer Society przyznaje, że polimer/PTFE nie jest czynnikiem rakotwórczym.Niebezpieczny może być PFOA stosowany w procesie produkcyjnym. Wiadomo, że PFOA jest czynnikiem toksycznym i rakotwórczym u zwierząt.Stosuje się go do produkcji niektórych, ale nie wszystkich naczyń kuchennych z PTFE w celu związania PTFE z naczyniem do gotowania. Narażenie na PFOA wiąże się z rakiem nerek i jąder, zapaleniem okrężnicy, problemami tarczycy, wysokim poziomem cholesterolu i wysokim ciśnieniem krwi w czasie ciąży. Ale gotowanie z patelniami z powłoką nieprzywierającą nie jest uważana za istotne lub niepokojące źródło narażenia na PFOA.
Dlaczego warto rozważyć alternatywy niezawierające PFOA?
Istnieją dwa główne powody, dla których warto rozważyć alternatywy niezawierające PFOA. Po pierwsze, większości patelni z powłoką nieprzywierającą nie należy używać do gotowania na dużym ogniu.Chociaż narażenie na PFOA przez naczynia kuchenne z PTFE nie stanowi większego problemu, prawie wszystkie patelnie z powłoką nieprzywierającą zawierają fluor – substancję chemiczną, która spala się po przegrzaniu. Narażenie na fluor może być niebezpieczne dla ludzi i zwierząt domowych, zwłaszcza ptaków, które mają bardziej wrażliwy układ oddechowy.Chociaż możliwość znacznego narażenia jest rzadka, drastyczne przegrzanie naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą może spowodować stan zwany gorączką oparów polimerów.Objawy obejmują ból głowy, gorączkę i dreszcze.Ptaki domowe mogą nawet umrzeć z powodu nadmiernego narażenia. Zapobieganie polega na tym, aby nigdy nie podgrzewać naczyń kuchennych z PTFE powyżej 500 stopni.Oznacza to, że będziesz musiał wybrać inne naczynie do gotowania, na przykład patelnie żeliwne lub patelnie ze stali nierdzewnej do smażenia steków lub czegokolwiek innego, co wymaga wysokiej temperatury.Należy również pamiętać, że patelni z powłoką nieprzywierającą nie należy podgrzewać – z olejem lub bez. Co więcej, gotowanie z PTFE może nie zaszkodzić Tobie ani nikomu, dla kogo gotujesz, jeśli jest wyprodukowane z użyciem PFOA, może zranić kogoś innego.
Alternatywy dla PTFE
Chociaż PTFE jest nadal najpopularniejszym rodzajem naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą, istnieją alternatywy. Naczynia ceramiczne to świetna opcja dostępna w różnych przedziałach cenowych.W odpowiedzi na obawy dotyczące PFOA i PTFE, firma T-fal, oryginalny producent patelni polimerowych, produkuje nawet linię naczyń ceramicznych. Podobnie jak patelnie z powłoką nieprzywierającą, kucharze muszą unikać zarysowania ceramicznych naczyń kuchennych i nie powinni przechowywać ich ułożonych razem.Wybór odpowiednich przyborów kuchennych i narzędzi do czyszczenia jest ważny, jeśli chodzi o konserwację patelni z powłoką nieprzywierającą: ceramicznej lub PTFE.
Czas publikacji: 24 lipca 2018 r